서울에서 북쪽으로 30km 떨어진 의정부에 있는 어묵 식당의 빛바랜 노란 벽지에 신문 스크랩과 가족사진이 걸려 있었다. 부대찌개 냄비 뚜껑을 열자 그레이스 문(22세)의 얼굴에는 김이 피어올랐고 , 안개가 걷히기도 전에 고소한 청양 고추 향이 우리를 반겼다. 그리고 살짝 익은 김치. 가마솥에는 보글보글 끓는 붉은 국물에 햄, 소시지, 다진 고기, 베이컨, 만두, 떡, 정어리를 듬뿍 넣은 라면이 가득 들어 있었습니다. 먼저 라면을 후루룩 먹은 문 씨는 “프랜차이즈와는 확실히 다르다”며 고개를 끄덕였다. 점심 식사를 하면서 문 씨는 할머니가 12살 때 북한을 탈출한 후 처음으로 군찌개를 접하게 되었고, 어렸을 때 할머니에게 끓여 달라고 부탁하곤 했다고 말했습니다. 문 대통령은 비록 그것이 평양 탈출 여정의 충격적인 기억을 되살리더라도 항상 의무를 다하겠다고 말했습니다.
내 레시피가 복사되어 한국 전역에 퍼졌습니다.
부대찌개는 '한국군 기지 찌개'라고도 불리는데, 스팸이나 핫도그 같은 미국산 가공육에 한국의 풍미를 더한 매콤한 소시지 혼합물입니다. 이 음식은 한국 전쟁 (1950~53년) 직후 식량이 부족하던 시기에 만들어졌으며 오늘날까지도 이 요리를 "쓰레기 찌개"라고 부르는 문 씨의 할머니와 같은 일부 한국 노인들은 이 요리와 고통스러운 연관을 갖고 있습니다. 이 최초의 한인 퓨전 요리가 정확히 어떻게 탄생했는지에 대해서는 몇 가지 설이 있지만, 가장 널리 알려진 설은 이곳 의정부와 바로 이 레스토랑의 창립자인 허기석에 대한 이야기입니다. 어묵식당은 한국의 기관으로, 창립자 허기석이 부대찌개를 창안한 것으로 알려져 있습니다 어묵식당은 한국의 기관으로, 창립자 허기석이 부대찌개를 창안한 것으로 알려져 있습니다 2014년 세상을 떠난 허 씨는 기회가 있을 때마다 자신의 사연을 전했다. 인근 미군부대에서 남은 고기를 작은 어묵 가판대에서 볶던 단골손님이 고기에 밥을 비벼 얼큰한 국물을 만들어 보자고 제안했다. 허 씨는 2013년 BBC와의 인터뷰에서 "그때는 먹을 게 많지 않았지만 햄과 소시지를 좀 샀다. 당시 고기를 구할 수 있는 유일한 방법은 군대 기지에서 밀수입하는 것뿐이었다"라고 말했다. 군인들이 남기고 간 것을 처리하고, 기지에서 나온 것으로 찌개를 끓였는데, 제가 만든 요리법이 복사되어 한국 전역에 퍼졌습니다.”이 요리의 성공으로 허 씨는 자신의 소박한 자리를 식당으로 바꾸고 1960년에 어묵식당을 열었습니다. 곧 전국의 미군 기지 근처에 이 요리를 파는 식당들이 생기기 시작했습니다. 1966년 린든 B 존슨 미국 대통령이 한국을 방문한 뒤 부대찌개를 좋아한다는 소문이 돌면서 부대찌개에 '존슨탕'(' 존슨 수프')이라는 별명이 붙었다. 군대 스튜를 제공하는 레스토랑이 많아지면서 더 많은 가족이 집에서 요리를 만들기 시작했습니다. 오늘날까지도 지역마다 부대찌개에 대한 견해가 조금씩 다르며, 어떤 육수(다시마와 멸치 또는 사골을 천천히 익힌 것)가 가장 좋은지, 재료를 미리 볶아서 먹어야 하는지, 아니면 미리 볶아서 먹어야 하는지에 대해 치열한 논쟁이 벌어지고 있습니다. 아니다. 어묵식당의 재료 외에도 베이컨, 파, 버섯, 베이크드빈, 아메리칸 옐로 치즈, 스팸 등이 인기 토핑으로 올라간다. 사실, 오늘날 한국 사람들은 미국 이외의 어느 곳보다 더 많은 스팸을 생산하고 소비하는데, 이는 여러 면에서 한국 전쟁 이후 수십 년 동안 부대찌개가 인기를 얻었기 때문입니다.
부대찌개는 주로 생존 찌개에서 국민이 가장 좋아하는 위안 식품 중 하나로 진화했습니다.
박정희 대통령 통치(1963~1979) 하에 한국은 식량 부족이 줄어들고 수입 육류에 대한 높은 관세가 부과되는 급속한 경제 발전 시기를 겪었습니다. 이 예상치 못한 퓨전 음식이 성공할 수 있었던 이유 중 하나는 스팸이 요리의 전반적인 고기 맛을 향상하는 희귀하고 값비싼 간식으로 여겨졌기 때문입니다. 인류학자 박상미에 따르면, 1986년 아시안 게임과 1988년 서울 올림픽을 계기로 한국의 세계화가 심화되면서 음식에 대한 인식도 바뀌었고, 이 기간 동안 부대찌개에 대한 이미지는 주로 생존 찌개에서 국민이 가장 좋아하는 위안 식품 중 하나. 요즘 군대찌개는 한국 어디에서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 부대찌개 프랜차이즈인 놀부는 1987년 첫 매장을 오픈해 현재 전국 약 1,000개 매장을 운영하고 있다. 어묵식당이 있는 호국로에는 부대찌개 맛집이 몇 군데 있으며, 1999년 의정부 부대찌개 거리로 정식 명칭이 바뀌었습니다. 2011년 그룹 차크라 출신 K팝 슈퍼스타 황보가 심슨탕을 오픈했습니다. 12시간 동안 사골육수로 만든 부대찌개를 자랑하며 서울에 두 곳이 있습니다. 그리고 지난해 미쉐린 가이드는 이 음식을 방문객들이 ' 한국에서 꼭 먹어봐야 할 음식 ' 중 하나로 선정했습니다.
오늘날 부대찌개는 한국 전역에서 볼 수 있으며, 이 요리를 전문으로 하는 많은 레스토랑이 있고 가족들이 집에서 자주 만들어 먹습니다
지난 10년 동안 부대찌개는 한국의 간편식에서 트렌디한 국제 요리법으로 변모했습니다. 2015년 Parts Unknown 에피소드에서 Anthony Bourdain은 텔레비전 저널리스트인 Anderson Cooper에게 부대찌개를 "맛의 어머니가 되어야 한다는 전형적인 예"라고 설명했습니다. Bourdain은 2016년 저서 Appetites에서 이 요리를 다시 소개했습니다. 그리고 아일랜드 DJ이자 셰프인 Marcus O'Laoire는 작년에 The Irish Times에 "한국의 진정한 미덕"에 대한 자신의 견해를 발표했습니다.
부대찌개는 우리나라가 어디까지 왔는지, 우리나라가 어디까지 왔는지 솔직하게 그려낸 작품이다.
그러나 부대찌개의 현대적인 주류 매력과 새로운 국제적 인기가 이 요리의 고통스럽고 전쟁으로 피폐해진 기원을 기억하는 한국인들 사이에서 이 요리에 대한 인식이 바뀌었다는 것을 의미합니까? 2012년 한국 식당 최초로 미슐랭 스타를 획득한 뉴욕 레스토랑 단지의 셰프이자 자신의 요리책 My Korea에서 부대찌개 요리법을 소개하고 있는 김훈이 셰프는 이 요리에 대한 세대 간 격차를 목격하고 있습니다. 김 씨는 9년 전 단지에서 처음 DMZ 스튜(부대찌개에 대한 자신의 해석)를 제공하기 시작했을 때 "한국 역사의 좋은 부분만 묘사하고 싶어 하는 아주 소수의 한국인"이라는 사실을 깨닫고 반발이 있었다고 말했습니다. ". 그는 일부 전쟁 생존자들이 부대찌개를 화해하기 어렵다고 생각한다는 사실에 공감하면서도 부대찌개를 한국의 성공, 즉 한국이 어떻게 1950년대 세계에서 가장 가난한 나라 중 하나에서 글로벌 국가로 성장했는지를 반영하는 것으로 보기로 선택했습니다. 오늘날 경제 강국. “한국의 젊은 세대는 가난했던 나라를 부끄러워할 일로 생각하지 않는 것 같아요. 부대찌개는 우리나라가 어디까지 왔는지, 우리나라가 어디까지 왔는지 솔직하게 표현한 작품”이라고 말했다.
요즘 거대 인스턴트 라면 기업인 농심, 오뚝이, 팔도, 삼양은 각각 자신들만의 부대찌개 라면을 보유하고 있으며, 미국과 다른 지역으로 군용 찌개 맛 라면이 담긴 배송 상자가 많이 있습니다. 2016년 가을, 보글보글 부대찌개라고 불리는 농심의 부대찌개 맛 라면은 출시 50일 만에 100억 원(653만 파운드)의 매출을 올릴 정도로 인기가 높았습니다. 인기 사이트 Tasty Korea의 푸드 디렉터인 안젤라 김은 부대찌개의 현대적인 인기를 "만들기 쉬운" 특성 덕분에 꼽으며, 수년에 걸쳐 집에서 먹을 수 있는 키트와 부대찌개 맛 라면의 등장으로 부대찌개 맛이 좋아졌습니다. 더욱 접근하기 쉬운 요리. “훌륭한 육수와 재료가 완성되면 모든 것을 넣고 끓이기만 하면 됩니다.”라고 그녀는 말했습니다. “숯이나 업소용 오븐 같은 특별한 장비가 필요 없어 누구나 요리할 수 있어요. 한국의 소울푸드죠.”간단한 요리는 많은 사람들이 이미 갖고 있는 흔한 물건들로 만들어지기 때문에 코로나바이러스 팬데믹 기간 동안 특히 인기를 끌었습니다. 팬데믹이 계속되는 가운데 부대찌개가 다시 화제가 됐다. 그 소박한 기원은 레몬으로 레모네이드를 만드는 적절한 예이지만, 이 요리는 사회적 거리두기 조치 동안 집에서 요리하는 많은 한국인과 한국 음식 팬을 위한 실용적인 설루션이기도 합니다.
황폐함 속에서 탄생한 창의성을 나타냅니다.
재미교포 인기 푸드 블로거 노효선 씨는 최근 자신의 인스타그램에 부대찌개 사진을 게재하고 "집에서 몇 가지 재료와 김치만 있으면 만들 수 있다"며 부대찌개 레시피를 소개했다. James Beard Award 준결승에 두 번이나 진출했으며 오레곤주 포틀랜드에 있는 자신의 레스토랑 Han Oak에서 정기적으로 부대찌개를 제공하는 Peter Cho 셰프는 부대찌개는 전염병에 적합한 음식이라고 말했습니다. 스팸, 소시지 통조림, 콩 통조림 등 대부분의 식료품점 통로에서 찾을 수 있는 선반 필수품입니다.”국내 자가격리자들에게 지자체에서 전달하는 방역밀키트 에는 부대찌개와 포장 김치, 라면, 스팸 등이 흔하게 들어있다. 최근 한국에 격리된 재미교포 윤재민 씨는 현지 농부로부터 야채가 가득 담긴 상자와 함께 포장된 감자탕, 된장찌개, 부대찌개를 받았습니다. 서울 외곽 지방청 소속 집단. 별로 좋아하지 않는 윤 씨는 “기름기가 많고 푸짐한 게 장점”이라며 “완벽한” 해장식품이라고 말했다. 군용 스튜가 발명된 지 60년이 넘었지만 전 세계 많은 한국인들에게 여전히 많은 의미를 담고 있습니다. 그럼에도 불구하고 사회학자 Grace M Cho에 따르면 이 단순한 “위로 음식”은 많은 사람들에게 여러 겹으로 쌓이고 많은 것을 상징합니다. 그녀는 자신의 글에서 “아직 끝나지 않은 잔혹한 '잊힌 전쟁'을 상기시킨다. 이는 한국과 미국의 복잡한 관계가 남긴 유산인 황폐함 속에서 탄생한 창의성을 상징합니다.”오늘날 어묵식당은 문화적 아이콘으로 남아있습니다. 식당이 처음 문을 연 지 60년이 지난 지금까지도 이곳의 부대찌개 한 그릇에는 밥 한 그릇과 어묵 한 접시가 함께 제공되며, 여전히 일부 손님들을 과거로 데려가게 합니다. 배불리 먹은 채 식당을 떠난 그레이스문은 어묵식당 호스피탈리티 매니저 김갑석에게 다시 오겠다고 약속했다. 20년 단골 고객인 김 씨는 이날 허 씨가 청양 고추를 몇 개 더 넣은 것 외에는 식당의 조리법이 거의 그대로 유지됐다고 말했다. “저는 여기서 일하지만 음식이 질리지 않아요.”라고 그는 말했습니다. “일주일에 10번은 해요.”